кета стейк 1кг
970
р.
р.
Цена за кг: 970 р.
Дикая рыба: дикий продукт, а не аквакультура
Зона вылова: Камчатка
Заморозка: морская (сухая) заморозка. Произведено и заморожено один раз прямо в море на судне
Употребление: требуется термическая обработка
Срок и температура хранения: 12 месяцев при -18°С
Особенности: товар весовой (конечная стоимость будет известна после взвешивания). Возможно наличие костей
Размер: индивидуальная упаковка стейк весом 1кг (+\- 0,2кг)
Дата выработки: 29.08.2022
Годен до: 28.09.2023
ЗАКАЗ В ОДИН КЛИК
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:
Кета Oncorhynchus keta – одна из самых массовых рыб среди дальневосточных лососей и вид с наибольшим ареалом распространения: обитает в Тихом океане от Берингова пролива и Аляски до широт Кореи и Калифорнии, а также в Северном Ледовитом океане.
Кета, как и многие другие лососевые – активный стайный морской хищник. Разные размерные группы питается по разному: крылоногими моллюсками, креветкой, молодью других рыб, а крупная кета переходит на взрослую песчанку, корюшку, сельдь и др.
Во время нагула в море тело у кеты обтекаемое, хорошей гидродинамической формы, чешуя серебристая – и рыбаки называют её серебрянкой.
Нерест. Как и прочие лососи, кета идет на нерест из моря в реки, безошибочно выбирая свои родные места. Таким образом, еще в море кета формирует стада, которые отправятся в реки и речки Чукотки, Сахалина, Камчатки, Курил, в р. Охота в Хабаровском крае и р. Амур.
Значительная часть стад идет на нерест в реки на Тихоокеанском побережье США и Канады: от Аляски до залива Монтерей.
Из Северного Ледовитого кета отправляется нереститься в Колыму, Индигирку, Яну и Лену – не считая мелких рек, а на Американском континенте в реки вплоть до Маккензи в Канаде.
Сезон: лето или осень. По готовности к ходу на нерест кета образует две формы: летнюю и осеннюю.
Летняя достигает половой зрелости в возрасте 3-5 лет, достигает максимальной массы 5,5 кг при длине до 80 см (в среднем в уловах около 60 см). Осенняя практически не нерестится до 4-х лет, достигая длины 1 м (в среднем в уловах 70-75 см).
Первая входит в реки Приморья и Камчатки с начала июля до конца августа и даже до середины сентября, а ход осенней начинается с середины сентября до конца октября, Т воды в реках падает до 0°С, так что часть пути до нерестилищ ей приходится преодолевать и подо льдом. На Сахалин направляется преимущественно осенняя форма.
До истоков рек кета не доходит, нерест обычно происходит в среднем, а порой и в нижнем течении.
С 1 сентября на Камчатке вступает сезонный запрет на лов кеты, если где-то продается камчатская кета сентябрьского-октябрьского вылова, значит, она добыты браконьерами: официально промысла кеты осеннего хода - "осенней" кеты - на Камчатке нет.
У входа в устья и при заходе в реки их добывают неводами. Рыбодобывающие тони расположены на реках каскадами друг за другом – и чем глубже лососи зашли в реку, тем хуже их гастрономические свойства. На удалении моря рыбу берут в основном уже только на икру, но и она там не премиального качества.
Иерархия. Вообще, справедливости ради, нужно сказать, что кета в иерархии тихоокеанских лососей деликатесом № 1 не числится: ей далековато до признанных лидеров – чавычи, нерки, да и кижуча.
Однако в советское время, когда мы и горбушу видели не часто, кета считалась вполне прекрасной: уж не знаю, чем баловали себя члены Политбюро – на этот Олимп мы не попадали, но вот в буфетах Большого театра и Дома ученых бутерброды подавали с кетой, и это было хорошо.
Коробка 26 кг. Покупая кету в коробах, вы получаете всю информацию о производителе, о дате вылова и месте где рыба была поймана. Конечно, объем партии велик, но мы настаиваем именно на покупке коробов, а не индивидуально упакованной продукции, где информация на этикетке по закону не должна раскрывать все подробности. Покупая рыбу в индивидуальной упаковке в магазине, вы можете только догадываться по внешнему виду о ее дате вылова, что конечно странно.
Чистим и готовим. Используйте всю рыбину по максимуму: приготовьте всё, что съедобно. А съедобно там всё, кроме чешуи и жабр.
1. Удалите чешую. Некоторые предпочитают снимать чешую рыбочисткой, но удобнее хорошим толстым острым ножом, а рыбочистка – по сути, тёрка на ручке – может продрать шкуру.
2. Отрезаем хвост.
3. Филируем среднюю часть, для чего разрезаем тушку на две половинки вдоль позвоночника. Ребра не перерезаем! – иначе их потом придется вытаскивать по одному – а скользим лезвием по их наружной части.
4. Снимаем с хребта второе филе – или срезаем позвоночник со второй половины, кому как удобнее. Все ребра остались на позвоночнике, в филе костей нет.
5. Порежьте бока на три части, чтобы влезли в контейнер и удобнее было нарезать готовые, посолите Илецкой солью 1-го помола и в холодильник
Жарим хвостовую часть. Боялись, что получится сухо – но нет.
Варим. Хвост варить не в кипящей воде, а опустить, когда будет 94°С, и вынуть, так и не доведя до явного кипения: при 98°С.
Засолить. Ну а самое правильное, грамотное, и самое выигрышное приготовление филе дальневосточных лососевых – это, конечно, слабый посол.
И кета не составляет исключения.
Кета Oncorhynchus keta – одна из самых массовых рыб среди дальневосточных лососей и вид с наибольшим ареалом распространения: обитает в Тихом океане от Берингова пролива и Аляски до широт Кореи и Калифорнии, а также в Северном Ледовитом океане.
Кета, как и многие другие лососевые – активный стайный морской хищник. Разные размерные группы питается по разному: крылоногими моллюсками, креветкой, молодью других рыб, а крупная кета переходит на взрослую песчанку, корюшку, сельдь и др.
Во время нагула в море тело у кеты обтекаемое, хорошей гидродинамической формы, чешуя серебристая – и рыбаки называют её серебрянкой.
Нерест. Как и прочие лососи, кета идет на нерест из моря в реки, безошибочно выбирая свои родные места. Таким образом, еще в море кета формирует стада, которые отправятся в реки и речки Чукотки, Сахалина, Камчатки, Курил, в р. Охота в Хабаровском крае и р. Амур.
Значительная часть стад идет на нерест в реки на Тихоокеанском побережье США и Канады: от Аляски до залива Монтерей.
Из Северного Ледовитого кета отправляется нереститься в Колыму, Индигирку, Яну и Лену – не считая мелких рек, а на Американском континенте в реки вплоть до Маккензи в Канаде.
Сезон: лето или осень. По готовности к ходу на нерест кета образует две формы: летнюю и осеннюю.
Летняя достигает половой зрелости в возрасте 3-5 лет, достигает максимальной массы 5,5 кг при длине до 80 см (в среднем в уловах около 60 см). Осенняя практически не нерестится до 4-х лет, достигая длины 1 м (в среднем в уловах 70-75 см).
Первая входит в реки Приморья и Камчатки с начала июля до конца августа и даже до середины сентября, а ход осенней начинается с середины сентября до конца октября, Т воды в реках падает до 0°С, так что часть пути до нерестилищ ей приходится преодолевать и подо льдом. На Сахалин направляется преимущественно осенняя форма.
До истоков рек кета не доходит, нерест обычно происходит в среднем, а порой и в нижнем течении.
С 1 сентября на Камчатке вступает сезонный запрет на лов кеты, если где-то продается камчатская кета сентябрьского-октябрьского вылова, значит, она добыты браконьерами: официально промысла кеты осеннего хода - "осенней" кеты - на Камчатке нет.
У входа в устья и при заходе в реки их добывают неводами. Рыбодобывающие тони расположены на реках каскадами друг за другом – и чем глубже лососи зашли в реку, тем хуже их гастрономические свойства. На удалении моря рыбу берут в основном уже только на икру, но и она там не премиального качества.
Иерархия. Вообще, справедливости ради, нужно сказать, что кета в иерархии тихоокеанских лососей деликатесом № 1 не числится: ей далековато до признанных лидеров – чавычи, нерки, да и кижуча.
Однако в советское время, когда мы и горбушу видели не часто, кета считалась вполне прекрасной: уж не знаю, чем баловали себя члены Политбюро – на этот Олимп мы не попадали, но вот в буфетах Большого театра и Дома ученых бутерброды подавали с кетой, и это было хорошо.
Коробка 26 кг. Покупая кету в коробах, вы получаете всю информацию о производителе, о дате вылова и месте где рыба была поймана. Конечно, объем партии велик, но мы настаиваем именно на покупке коробов, а не индивидуально упакованной продукции, где информация на этикетке по закону не должна раскрывать все подробности. Покупая рыбу в индивидуальной упаковке в магазине, вы можете только догадываться по внешнему виду о ее дате вылова, что конечно странно.
Чистим и готовим. Используйте всю рыбину по максимуму: приготовьте всё, что съедобно. А съедобно там всё, кроме чешуи и жабр.
1. Удалите чешую. Некоторые предпочитают снимать чешую рыбочисткой, но удобнее хорошим толстым острым ножом, а рыбочистка – по сути, тёрка на ручке – может продрать шкуру.
2. Отрезаем хвост.
3. Филируем среднюю часть, для чего разрезаем тушку на две половинки вдоль позвоночника. Ребра не перерезаем! – иначе их потом придется вытаскивать по одному – а скользим лезвием по их наружной части.
4. Снимаем с хребта второе филе – или срезаем позвоночник со второй половины, кому как удобнее. Все ребра остались на позвоночнике, в филе костей нет.
5. Порежьте бока на три части, чтобы влезли в контейнер и удобнее было нарезать готовые, посолите Илецкой солью 1-го помола и в холодильник
Жарим хвостовую часть. Боялись, что получится сухо – но нет.
Варим. Хвост варить не в кипящей воде, а опустить, когда будет 94°С, и вынуть, так и не доведя до явного кипения: при 98°С.
Засолить. Ну а самое правильное, грамотное, и самое выигрышное приготовление филе дальневосточных лососевых – это, конечно, слабый посол.
И кета не составляет исключения.
Tilda Publishing
ОТЗЫВЫ
Мы собираем отзывы покупателей на нашу продукцию с сайтов партнеров и соц сетей.
С 2008 года наш флагманский магазин Seafoodshop.ru начал продажу рыбы и морепродуктов морской заморозки. ТД Дикая рыба мы создали в ответ на просьбы покупать то же качество, но большими объемами по оптовым ценам. Надеемся, что отзывы помогут вам сделать первый заказ.
С 2008 года наш флагманский магазин Seafoodshop.ru начал продажу рыбы и морепродуктов морской заморозки. ТД Дикая рыба мы создали в ответ на просьбы покупать то же качество, но большими объемами по оптовым ценам. Надеемся, что отзывы помогут вам сделать первый заказ.
Tilda Publishing
Нажмите на отзыв для увеличения
